Осеннее меню «Пряности и Радости на Васильевском» Санкт-Петербург

Запеченная тыква замешивается с грецкими орехами, оливковым маслом, добавляется мусс из сыра фета. Украшается листьями ромейна и фенхеля.

Отварная крупа киноа заправляется оливковым маслом, соком лайма, добавляется чеснок, лук шалот, кинза, соль, вяленые томаты черри, сверху выкладывается адыгейский сыр и мини-ромейн.

Обжаренные кабачки вместе с помидорами черри, вареная чечевица с салатом маше. Сверху выкладывается охлажденная копченая индейка.

Розовые томаты с красным луком, петрушкой, кинзой, сверху выкладывается мацони с добавлением зеленой аджики и косичкой из сыра сулугуни.

Копченая утиная грудка выкладывается на толченый авокадо, заправленный лаймовым соком, украшается картофельным муссом.

Баклажаны в панировке из крахмала, заправляется соусом демигляс, сверху выкладывается моцарелла заправленная сметаной.

Чеченская лепешка чепалгаш с творогом.

Чеченская лепешка хингалаш с тыквой.

Вареники из начинкой из картофельного пюре и луком.

Вареники с вишней и сметаной.

Куриный бульон с добавлением лука, обжаренного на сливочном масле с мукой, куриное филе. В процессе варки добавляются яйца с уксусом. Украшается кинзой.

Крем суп на основе сливок, молока и плавленного сыра. Подается с яйцом пашот, приготовленном в сувиде.

Крем суп на основе сливок, молока и плавленного сыра. Подается с яйцом пашот, приготовленном в сувиде и мясом краба.

Перловая крупа отваривается со сливками и пармезаном. Сверху выкладывается куриное бедро, приготовленное по технологии сувид, украшается соусом демигляс и кресс салатом.

Копченое филе скумбрия запекается, выкладывается сверху на помидоры без кожицы, обжаренные на сливочном масле, с добавлением творога и петрушки и кресс салатом.

Вытянутые равиолли лепятся в форме конфет. Начинка равиолли тушеные бычьи хвосты со сливочным сыром и зеленым луком.

Корейка теленка обжаривается на сливочное масле с костным мозгом, глазируется в соусе демигляс, подается с муссом из печеной картошки в углях.

Пресное тесто с сырами пармезан и моцарелла, соус барбекю. Начиначинка - колбаски охотничьи и купаты копченые.